La cuisson vapeur est une cuisson à température modérée, en milieu humide. Résultat : la texture et le goût des aliments sont respectés car la montée en température se fait progressivement. En ...

Cuisiner à la vapeur, à l'étouffée ou au bain-marie n'est pas réservé à ceux qui suivent un régime ! Découvrez les principes de la cuisson douce (inférieure à 100 °C), une cuisson à la fois facile, ...

Née en Chine, il y a probablement 10 000 ans, la cuisson vapeur servait à l’époque à cuire les premiers plats de riz de l’humanité ! Le dispositif probable, toujours d’actualité : un chaudron, sur ...

Connaissez-vous vraiment le brocoli ? Ce drôle de chou vert est un vrai concentré de bienfaits pour la santé. Carotènes, calcium, fer, vitamines C et E… On ne s'en prive pas d'autant plus que le ...

Star de l’automne, le butternut est souvent cuit au four. Mais une cuisson à la vapeur permettra à la fois de conserver son goût et ses nutriments.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, le fond de café et le cacao que vous aurez fouetté à froid. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre ...

Courge star de l’automne, le butternut fait honneur à toutes les envies : velouté soyeux, gratin réconfortant ou poêlée ...

Le secret pour obtenir des légumes croquants réside dans le temps de cuisson. Voici les étapes à suivre pour réussir à tout coup : Certains légumes sont plus adaptés à une cuisson à la vapeur : le ...

Trop collant, trop sec ... il nous est tous arrivé de rater la cuisson du riz Basmati. Pourtant des gestes et astuces simples suffisent pour cuire à la perfection ce riz à grain long si parfumé !

La cuisson tend souvent à dégrader la valeur nutritionnelle d’un aliment. Aussi, les cuissons de courte durée et à basse température sont-elles plus respectueuses des aliments. Explications. « Une ...